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2013年03月03日

香辛料 スパイス Spices

香辛料
 (こうしんりょう - Spices)
 調味料の一種で、多くは植物の実や種子や球根そのものや、それらを乾燥させたもの、乾燥の後に細かくしたり粉にしたもので、調理の際に
   香りや辛味、色
をだすものの総称。
  
 料理に香辛料を加えることで、味に変化が生まれ、おいしく感じさせたり食欲を増進させる効果がある。 
 また、独特の臭みを持つ食材に対して臭み消しとして利用される。
 ひき肉に対するナツメグや、魚に対するショウガなどがその典型的な例である。。

 匂いの強い食品や保存による腐敗臭を抑える効果もある。
 胡椒などはコロンブスなど大航海時代の保存食に必要な素材として珍重され、同時に輸入や生産地の確保が航海の主要な目的の一つとなった。
  
  
  
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posted by まねきねこ at 05:22| 愛知 ☀| Comment(0) | 用語集 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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